Filet mignon met peterselie-knoflookaardappelen

Premium Ingrediënt

Familie

met little-gemsalade en rode kerstomaten

40 min

Moeilijkheid: 2/3

Frans

De rosevalaardappel is een vrij jong aardappelras uit Bretagne. Door de schil te laten zitten behoudt het zijn geliefde smaak en mooie kleur - zeer restaurantwaardig!

Allergens

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Tags

Classic-plates

Classic-euro-dishes

Nutri-Score A

Familie

Ingrediënten

Filet mignon

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Vastkokende rode aardappelen

250 gram

Verse krulpeterselie

2.5 gram

Rode ui

0.5 stuk(s)

Little gem

1 stuk(s)

Rode cherrytomaten

125 gram

Olijfolie

1 el

Mosterd

0.75 el

Wittewijnazijn

1 tl

[Plantaardige] boter

1 el

Water voor saus

25 ml

[Plantaardige] mayonaise

1 el

Extra vierge olijfolie

1 tl

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 210 graden.
Haal de steak uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Pers de knoflook of snijd fijn.
Was de aardappelen en snijd in wedges.

Meng in een kom de aardappelen met de knoflook en een flinke scheut olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de aardappelen over een bakplaat met bakpapier en rooster 25 - 35 minuten in de oven. Schep halverwege om.
Snijd ondertussen de peterselie fijn.

Snipper de ui fijn en halveer de kerstomaten.
Haal de bladeren van de little gem los, maar laat ze heel.
Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie, wittewijnazijn, ui en 2/3 van de mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de little gem en de kerstomaten toe aan de saladekom en meng met de dressing.

Dep de steak droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout.
Verhit, wanneer de aardappelen nog 10 minuten moeten roosteren, een flinke klont boter in een pan op hoog vuur.
Leg het vlees in de pan als de boter lichtbruin begint te kleuren en bak de steak 1 - 3 minuten per kant.
Haal uit de pan en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Voeg de overige mosterd en het water voor de saus toe aan de pan. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
Laat tot de gewenste dikte indikken.

Meng de peterselie met de aardappelen en verdeel over de borden. Serveer met de mayonaise.
Snijd de steak in plakken en leg naast de aardappelen.
Schenk de mosterdsaus over het vlees.
Serveer met de salade.

Nutrition per serving

3388

Energie (kJ)

810

kcal

Energie (kcal)

48.4

Vetten

13.8

waarvan verzadigd

Koolhydraten

9.6