Préchauffez le four à 210degrés. Sortez l’entrecôte du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante. Émincez ou écrasez l’ail. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.

Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec 1/2cs d’huile d’olive par personne et l’ail. Salez et poivrez, puis enfournez 25 à 35minutes. Ciselez le persil frisé.

Émincez l’échalote très finement. Détachez les feuilles de la little gem, mais laissez-les entières. Coupez les tomates cerises rouges en deux. Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant 1/2cs de moutarde par personne, l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre de vin blanc et l’échalote. Salez et poivrez. Mélangez les feuilles de little gem et les tomates cerises rouges à la vinaigrette.

Épongez l’entrecôte à l’aide de l'essuie-tout, puis salez et poivrez. Dans la poêle (environ 10minutes avant que les pommes de terre ne soient cuites), faites chauffer le beurre avec le reste d’huile d’olive à feu moyen-vif. Disposez l’entrecôte dans la graisse de cuisson et faites cuire 1 à 3minutes de chaque côté. Retirez la viande et laissez-la reposer avant de la découper.

Tip: Leg de entrecote pas in de pan als de boter lichtbruin begint te kleuren. Hierdoor schroeit het vlees snel dicht, en blijft het mals en sappig vanbinnen.

Pendant ce temps, ajoutez, par personne, environ 25ml d’eau et 1/4cs de moutarde à la poêle avec la graisse de cuisson. Mélangez jusqu’à obtenir un jus et salez et poivrez. Faites cuire jusqu’à l’épaisseur souhaitée.

Parsemez le persil frisé sur les pommes de terre et servez sur les assiettes. Coupez l’entrecôte en tranches à contrefil (voir CONSEIL) et servez-la avec le jus. Accompagnez de la salade et de la mayonnaise.

Tip: Snijd de entrecote tegen de draad van het vlees in. Zo verkort je de spiervezels van het vlees en krijg je een malser hapje.