Haal de runderlende alvast uit de koelkast om op temperatuur te komen (zie Tip). Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de krieltjes op een bakplaat met bakpapier met de olijfolie, peper en zout. Rooster 35 - 40 minuten in de oven. Snipper de ui en meng in een kleine kom met 1 tl suiker per persoon, de rodewijnazijn en een snuif zout. Zet tot gebruik in de koelkast. Rooster het amandelschaafsel in een grote pan zonder olie goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Tip: Haal het vlees een halfuur tot een uur van tevoren uit de koelkast zodat het ook vanbinnen op temperatuur is.

Verhit ondertussen 1 el boter per persoon in dezelfde pan op hoog vuur. Leg de runderlende in de pan zodra de boter goed heet is. Bak 1 minuut per kant, haal de runderlende uit de pan en leg in een ovenschaal. Zet de pan met het bakvet terug op het vuur en bak het mosterdzaad 1 minuut. Voeg de honing, bruine suiker, mosterd en 2 el water per persoon toe en verhit 2 - 3 minuten. Schenk de honing-mosterdsaus over de runderlende en bak 5 - 7 minuten in de oven (zie Tip).

Tip: De garingstijd is afhankelijk van je oven. Houd je niet zo van rosé vlees? Bak dan in ieder geval langer dan 6 minuten of schroei iets langer dicht.

Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel. Weeg de knolselder af, schil hem en snijd in blokjes van ongeveer 3 cm. Voeg de knolselder en het bouillonblokje toe aan de pot en kook 15 - 17 minuten, of tot de knolselder gaar is. Giet af, voeg de mascarpone toe en pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.

Halveer de little gem, maar laat de steelaanzet eraan zodat ze niet uit elkaar vallen. Verhit 1/2 el boter per persoon in een grillpan of gewone pan op middelhoog vuur en bak de little gem 3 - 4 minuten op de snijkant.

Snijd de bieslook en de bladpeterselie los van elkaar fijn.

Snijd de runderlende in dunne sneetjes en serveer met de honing-mosterdsaus uit de ovenschaal. Serveer met de krieltjes, de knolseldercrème en de gegrilde little gem. Garneer de crème met de bieslook. Garneer de little gem met de ui, de grana padano, de bladpeterselie en het amandelschaafsel.