• Haal de runderlende alvast uit de koelkast om op temperatuur te komen (zie Tip). Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Meng de krieltjes op een bakplaat met bakpapier met de olijfolie, peper en zout. Rooster 35 - 40 minuten in de oven.
• Snipper de rode ui en meng in een kleine kom met 1 tl suiker per persoon, de rodewijnazijn en een snuf zout. Zet tot gebruik in de koelkast.
• Rooster het amandelschaafsel in een grote koekenpan zonder olie goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Tip: Haal het vlees een halfuur tot een uur van tevoren uit de koelkast, zodat het ook vanbinnen op temperatuur is.

• Verhit ondertussen 1 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan op hoog vuur. Leg de runderlende in de koekenpan zodra de roomboter goed heet is. Bak 1 minuut per kant, haal de runderlende uit de pan en leg in een ovenschaal.
• Zet de koekenpan met het bakvet terug op het vuur en bak het mosterdzaad 1 minuut.
• Voeg de honing, bruine suiker, mosterd en 2 el water per persoon toe en verhit 2 - 3 minuten.
• Schenk de honing-mosterdsaus over de runderlende en bak 5 - 7 minuten in de oven (zie Tip).

Tip: De garingstijd is afhankelijk van je oven. Houd je niet zo van rosé vlees? Bak dan in ieder geval langer dan 6 minuten of schroei iets langer dicht.

• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel.
• Weeg de knolselderij af, schil hem en snijd in blokjes van ongeveer 3 cm. Voeg de knolselderij en het bouillonblokje toe aan de pan en kook 15 - 17 minuten, of tot de knolselderij gaar is.
• Giet af, voeg de mascarpone toe en pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.

• Halveer de little gem, maar laat de steelaanzet eraan zodat ze niet uit elkaar vallen.
• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur en bak de little gem 3 - 4 minuten op de snijkant.

• Snijd de bieslook en de bladpeterselie fijn.
• Schaaf de parmigiano reggiano met een dunschiller of kaasschaaf in dunne flinters.

• Snijd de runderlende in dunne plakjes en serveer met de honing-mosterdsaus uit de ovenschaal.
• Serveer met de krieltjes, de knolselderijcrème en de gegrilde little gem.
• Garneer de crème met de bieslook.
• Garneer de little gem met de rode ui, de parmigiano reggiano, de bladpeterselie en het amandelschaafsel.