Breng water met een snuif zout aan de kook in een ruime pot met deksel. Schil de knolselder en aardappelen en snijd in stukken van 2 cm. Weeg 150 g knolselder per persoon af en voeg samen met de culinaire room toe aan de pot. Kook de knolselder 3 minuten. Voeg de aardappelen toe en kook, afgedekt, 12 - 15 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet af en laat uitstomen zonder deksel.

Snijd de tomaat in blokjes. Halveer de olijven. Snijd de citroen in partjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bladpeterselie grof.

Verhit 1 el olijfolie per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de tomaat toe met per persoon: 1 tl rodewijnazijn en 1/4 tl suiker. Bak 4 - 5 minuten al roerend. Verlaag het vuur en voeg de olijven en 2/3 van de bladpeterselie toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat, afgedekt, zachtjes sudderen tot serveren.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de vis 2 - 3 minuten op de huid. Breng op smaak met peper en zout. Verlaag het vuur en bak de vis nog 1 - 2 minuten op de andere zijde. Haal de vis uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie tot serveren. Verhit 1/2 el boter per persoon in dezelfde pan en fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de zeekraal toe en bak nog 1 - 2 minuten al roerend.

Stamp ondertussen de knolselder en de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg per persoon: 1/2 el boter, 1 tl mosterd en een scheutje kookvocht toe om het smeuïg te maken. Roer door en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de knolselderpuree over de borden. Schep de gebakken zeekraal op de puree. Leg de vis op de zeekraal. Serveer met de tomaat-olijvensaus en de overige bladpeterselie. Garneer met de citroenpartjes.