• Bereid per persoon: 250 ml water met 1/4 bouillonblokje in een pan met deksel.
• Voeg de bulgur toe aan de kokende bouillon en kook, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar en droog. Roer regelmatig goed door.
• Voeg de laatste 3 minuten de broccolirijst toe.
• Giet af indien nodig en laat zonder deksel uitstomen.

• Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur.
• Bak de geschaafde amandelen goudbruin.
• Meng ondertussen per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 tl wittewijnazijn, peper en zout in een kom.
• Snijd ondertussen de tomaat en de komkommer in blokjes.

• Meng in een kom de tomaat en komkommer met de dressing.
• Meng vervolgens de pesto door de bulgur en broccolirijst. Breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de broccoli-bulgur over de borden.
• Garneer met de warmgerookte zalmsnippers en de frisse tomaat- en komkommerblokjes.
• Bestrooi met het geroosterde amandelschaafsel.

Tip: De bulgur is een volkoren graanproduct. Volkoren granen bevatten in vergelijking met witte graanproducten niet alleen meer vezels, maar ook 3 tot 5 keer meer vitaminen en mineralen zoals kalium, magnesium, ijzer, en vitamine B1 en B2.