Andijviestoemp met Grana Padano en rode pesto

NIEUW

Caloriebewust

Veggie

Seizoensingrediënt

Andijviestoemp met Grana Padano en rode pesto

met kerstomaten en balsamicocrème

25 min

Moeilijkheid: 1/3

Italiaans

Speciaal ingrediënt in je box! De veelzijdige seizoensgroente andijvie is lekker rauw door een stoemp of salade, maar ook gestoofd is het een heerlijk bijgerecht.

Allergens

Cashewnoten

Noten

Kan sporen van allergenen bevatten

Melk (inclusief lactose)

Zwaveldioxide en sulfiet

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Aardappelstamper

Pan

Koekenpan

Tags

Classic-plates

Classic-euro-dishes

Nutri-Score B

Caloriebewust

Lekker snel

Minste uitstoot

Mediterranean

Veggie

Seizoensingrediënt

Ingrediënten

Gesneden andijvie

150 gram

Aardappelen

300 gram

Rode pesto

20 gram

Pompoenpitten

10 gram

Rode cherrytomaten

70 gram

0.5 stuk(s)

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Siciliaanse kruidenmix

0.5 zakje(s)

Grana Padanovlokken DOP

20 gram

Balsamicocrème

4 ml

Olijfolie

0.5 el

[Plantaardige] boter

0.5 el

Mosterd

0.5 tl

Groentebouillonblokje

0.5 stuk(s)

[Plantaardige] melk

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Breng water aan de kook in een pot en verkruimel het bouillonblokje erboven.
Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
Kook 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen (zie Tip).

Tip: Laat je de andijvie liever slinken? Voeg deze dan toe aan de aardappelen wanneer ze nog 1 minuut moeten koken.

Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn.
Halveer de tomaten.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en ui 2 - 3 minuten.
Voeg de tomaten toe en bak nog 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout en blus af met een scheutje water.

Stamp met een aardappelstamper de aardappelen met de mosterd, een klontje boter en een scheutje melk tot een puree.
Roer de andijvie en de Siciliaanse kruidenmix erdoorheen.
Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Wist je dat andijvie weinig calorieën bevat maar wel rijk is aan vitaminen en mineralen? Zoals foliumzuur, kalium en vitamine K. Vitamine K zit in veel groene bladgroenten en zorgt onder andere voor sterke botten.