Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Bland balsamico, olivenolje [1 ss | 2 ss], salt [1/2 ts | 1 ts] og Za'atar i en stor skål.

Skjær aubergine i fire på langs. Vend inn i balsamicodressingen.

Overfør til et stekebrett med bakepapir.

Krydre med en stor klype salt og pepper. Bak i ovnen i 20-30 min, eller til møre.

I mellomtiden, finhakk løk og hvitløk (eller press).

Varm olivenolje [1 ss | 2 ss] i en mellomstor kjele med lokk på middels varme.

Stek løk i 4-5 min.

Tilsett hvitløk, Saha-Ras, sukker [1/4 ts | 1/2 ts] og tomatpure [1/2 pakke, 2P]. Stek i 30 sek.

Tilsett vann [2,5 dl | 5 dl], couscous og salt [1/2 ts | 1 ts]. Kok opp.

Rør, sett på lokk og fjern fra varmen. La stå i 5 min, eller til vannet er absorbert. Rør opp med en gaffel og la stå med lokk til servering.

Grovhakk tomat.

Når aubergine har 15 min igjen, legg tomat på stekebrettet. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper.

Sett inn i ovnen og bak videre i resterende 15 min.

Bland tahini, yoghurt, salt [1/4 ts | 1/2 ts], sukker [1/2 ts | 1 ts] og vann [1 ss | 2 ss] i en liten skål.

Grovhakk mandler og persille.

Anrett couscous på tallerkener. Smuldre over gresk salatost. Topp med aubergine og tomat, litt tahinisaus og et dryss persille og mandler.