Forvarm ovnen til 240°/220°C (varmluft).

Ta biff ut av kjøleskapet for å oppnå romtemperatur. Krydre hver side med salt.

Skjær poteter (uskrelt) i 1 cm staver.

Plukk og finhakk rosmarinblader.

Bland poteter, rosmarin, en skvett olivenolje, salt og en klype pepper, og overfør til et stekebrett med bakepapir. Bak i ovnen i 25-35 min, til møre.

Skjær gulrot (uskrelt) i 5 cm lange staver.

Skjær rødløk i 1 cm båter.

Finhakk eller press hvitløk.

Varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på middels høy varme.

Stek brokkolini, gulrot og løk under omrøring i 5-6 min, til myke.

Tilsett hvitløk og stek i ytterligere i 1 min. Krydre med salt og en klype pepper. Overfør til en skål og dekk til for å holde på varmen.

TIPS: Tilsett en skvett vann i stekepannen for å fremskynde stekeprosessen.

Varm opp en ny skvett olivenolje i stekepannen på høy varme.

Brun biff i 1 min på hver side. Senk temperaturen litt og stek i ytterligere 1-2 min på hver side for medium-rare. Pakk kjøttet inn i folie og la hvile frem til servering. Kjøttet vil fortsette å steke i imens det hviler.

TIPS: Stek kjøttet i ytterligere 1-2 min om du ønsker det mer stekt.

Når potetene har 5 min igjen, varm opp en ny skvett olivenolje i stekepannen på middels lav varme (ikke vask pannen).

Stek grovmalt pepper i 20-30 sek. Tilsett en skvett vann og skrap opp rester fra pannen.

Tilsett matfløte, buljong og en klype salt, og kok 1-2 min, til tyknet. Rør inn kraft fra kjøttet i foilen.

TIPS: Tilsett mer vann om sausen blir for tykk.

Skjær biff i skiver.

Anrett biff, rosmarinpoteter og grønnsaker på tallerkener. Hell peppersaus over biffen.