Hvis du ikke har en mikrobølgeovn, sett ovnen på 220°C/200°C (varmluft). Kok opp en kjele med vann* [1,5 dl | 3 dl]. Tilsett ris [1/2 pakke, 2P] og salt* [1/4 ts | 1/2 ts]. Senk til middels lav varme og kok under lokk i 10 min. Ta kjelen av varmen og la hvile under lokk. TIPS: Risen skal dampes, så ikke fjern lokket.

Hell væske av mais. Finhakk rødløk [1/2 stk, 2P] og tomat. Skjær lime i båter. Fjern frøene og skjær jalapeño [1/2 stk, 2P] i tynne skiver. Grovhakk koriander. Press eller finhakk hvitløk.

Varm opp olivenolje* [1/2 ss | 1 ss] i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek vegetardeig, halvparten av rødløken og en klype salt* og pepper* i 2-3 min. Tilsett hvitløk, tomatpuré, Tex-Mex og vann* [1/2 dl | 1 dl] og kok i 1-2 min. Ta stekepannen av varmen og rør inn mais [1/2 pakke, 2P]. Smak til med salt* og pepper*.

Bland tomat, resterende rødløk, koriander, jalapeño, en stor skvett limesaft*, en skvett olivenolje*, en klype salt* og pepper* i en skål. Du kan eventuelt tilsette en skvett olivenolje*. TIPS: Jalapeño er sterkt, så tilsett etter smak.

Varm tortillabrød i 30-60 sek i mikrobølgeovn på en tallerken, eller pakk tortillabrød inn i sølvpapir og varm i ovnen i 4-5 min. Rør ris ned i stekepannen med vegetardeig.

Fordel vegetardeig, ris, en klatt rømme og Pico de Gallo i midten av tortillabrødet. Brett først de korte sidene innover og deretter langsidene, til en burrito. Server resterende limebåter og overskytende fyll ved siden av.