Forvarm ovnen til 200ºC/180ºC (varmluft).

Bank sitrongress lett med en tresleiv og skjær i halve på langs.

Grovhakk sjampinjong.

Finhakk løk.

Del chili på langs, fjern frø og skjær i tynne skiver.

Skjær lime i båter.

Kok opp en kjele med vann under lokk.

Tilsett ris og salt og rør. Senk til middels varme og la koke under lokk i 12 min. Ta kjelen av varmen og la hvile under lokk i ytterligere 10 min.

TIPS: Ikke fjern lokket mens risen hviler.

Varm opp olivenolje i en mellomstor kjele på middels høy varme.

Stek løk, ingefærpasta, sitongress og rød karripasta i 2-3 min, til velduftende.

Tilsett vann, sukker, kokosmelk, sopp og cherrytomater i kjelen. La putre på lav varme i 15 min.

Etter 15 min, tilsett soyasaus, chili og reker. Kok under omrøring i 1-2 min, eller til reker er gjennomkokte.

Tilsett salt og limesaft.

Ta ut sitrongress før servering.

TIPS: Rekene er ferdige når de er rosa på utsiden og matte i midten.

TIPS: Tilsett chiliflak etter smak - det er sterkt.

I mellomtiden, grovhakk koriander.

Finhakk eller press hvitløk.

Bland koriander, hvitløk, olivenolje og en klype salt og pepper i en liten skål.

Legg pitabrød på et stekebrett med bakepapir, og pensle med korianderolje.

Bak i ovnen i 3-4 min, til gylne.

Skjær pitabrød i trekanter.

Anrett Tom Kha og ris i dype tallerkener.

Server med korianderbrød og resterende limebåter.