Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Kok opp en mellomstor kjele med saltet vann.

Skrell potet og skjære i 2 cm store terninger. Kok potet i 11-13 min, eller til de enkelt kan deles med en kniv.

Hell av vannet. Tilsett melk [3 ss | 6 ss], finrevet ost, salt [1/2 ts | 1 ts] og en klype salt. Mos til en glatt konsistens. Dekk til med lokk og sett til side.

Bland inn trøffelolje rett før servering.

I mellomtiden, varm opp en stor stekepanne på middels høy varme.

Rist pinjekjerner i 3-4 minutter, eller til gylne. Sett til side.

Finhakk eller press hvitløk.

Finhakk rosmarin [1/2 pakke, 2P].

Bland hvitløk, rosmarin og olivenolje [1 ss | 2 ss] i en liten skål.

Krydre svinefilet med salt.

Varm opp en skvett olivenolje på høy varme i samme stekepanne.

Stek svinefilet til brunet, 1-2 min på hver side.

Legg fileten på et stekebrett med bakepapir. Drypp over rosmarinolje.

Skjær endene av grønne bønner. Del i bunter [2 per pers], og surr hver bunt i prosciutto.

Plasser bønner på samme stekebrett.

Stek svinefilet og bønner i ovnen i 10-13 min, eller til svinefilet er gjennomstekt og bønner er myke. Pakk kjøttet inn i folie og la hvile.

TIPS: Svinefileten er gjennomstekt når kjøttet ikke lenger er rosa i midten.

Når det gjenstår 5 min av steketiden, legg svinefilet tilbake i stekepannen på middels varme.

Tilsett matfløte [1/2 pakke, 2P], vann [1/2 dl | 1 dl], grov sennep, kyllingbuljong og en klype salt og pepper i stekepannen, og bland.

La sausen putre i 1-2 min eller til tyknet, og rør med jevne mellomrom.

Skjær svinefilet i skiver.

Anrett svinefilet, prosciuttosvøpte bønner og trøffelmos på tallerkener.

Topp med fløtesaus og ristede pinjekjerner.