Sett ovnen på 220°C/200°C (varmluft).

Finhakk løk og hvitløk (eller press). 

Varm opp smør [1 ss | 2 ss] i en stekepanne på middels høy varme.

Stek hvitløk og løk under omrøring i 1-2 min. Tilsett risottoris og rør i 1-2 min, til lett gjennomsiktig.

Rør inn tomatpuré og stek i 3-4 min, til karamellisert. 

Tilsett vann [6 dl | 12 dl], grønnsaksbuljong og salt [½ ts I 1 ts] til stekepannen. Kok opp, senk deretter varmen til middels.

La småkoke i 18-22 min, til all kraften har absorbert og risen er al dente. Rør av og til. 

TIPS: ‘Al dente’ betyr at risen er myk, men fortsatt har litt tyggemotstand.

Imens risotto koker, skjær endene av grønne bønner.

Halver cherrytomater. 

Skyll spinat i et dørslag under kaldt vann.

Fordel grønne bønner og tomat på et stekebrett med bakepapir. Bland med balsamico, olivenolje [½ ss | 1 ss], sukker [½ ts | 1 ts], salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper.

Sett inn i ovnen når risottoen har 10 min igjen av koketiden.

Grovhakk basilikumblader og spinat. 

Når risottoen er ferdig, fjern fra varmen og rør inn spinat, basilikum, calabresepesto og finrevet ost. Smak til med en klype salt og pepper.

TIPS: Tilsett en skvett vann hvis risottoen ser tørr ut.

Anrett risotto i dype tallerkener og topp med balsamicogrønnsaker.