Kok opp en mellomstor kjele med vann og salt.

Tilsett perlecouscous, senk til middels lav varme og la putre i 12-15 min, eller til 'al dente'.

Hell av vannet.

I mellomtide, finhakk eller press hvitløk.

Halver sitrusfrukt.

Del chili i to på langs, fjern frø og finhakk.

Skrell squash i lange bånd med en potetskreller.

Halver avokado, fjern stein og grav ut innmaten med en skje.Skjær i tynne skiver.

Bland olivenolje, sitrusfruktsaft |1 ss | 2 ss], salt og en klype pepper i en mellomstor skål.

Vend squash i skålen, og sett til side.

Finhakk koriander.

Bland chili, koriander, hvitvinseddik, salt, sukker og olivenolje i en liten skål.

Skyll spinat.

TIPS: Tilsett chili etter smak - det er sterkt.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.

Tilsett reker og hvitløk, og krydre med salt og Tex-Mex.

Stek i 1-2 min per side, eller til reker er gylne og gjennomstekte.

Bland vinaigrette og spinat med perlecouscous rett før servering.

TIPS: Rekene er gjennomstekte når de er rosa på utsiden og matt i midten.

Anrett perlecouscous på tallerkener og topp med squashsalat, avokado og reker.