Kok opp en kjele med vann* [3 dl | 6 dl]. Tilsett ris og salt* [1/2 ts | 1 ts], rør rundt og kok under lokk på middels lav varme i 12 min. Ta kjelen av varmen og la hvile under lokk i 10 min, eller til vannet er absorbert. TIPS: Risen skal dampes, så ikke fjern lokket!

Riv en klype limeskall og skjær lime [1/2 stk, 2P] i båter. Finhakk koriander og sjalottløk. Klapp forsiktig laks tørr med kjøkkenpapir, fjern skinnet og finhakk på et eget skjærebrett. TIPS: Jo finere du hakker laksen, jo bedre - det gjør at kjøttet binder seg bedre med resten av ingrediensene. 

Bland laks, panko, limeskall, sjalottløk, en skvett limesaft, egg* [1 stk | 2 stk] og halvparten av korianderen i en stor skål. Krydre med en klype salt* og pepper*. Bland godt. Form blandingen til laksekaker (2 stk. per pers.). TIPS: Ikke lag dem for tynne, da kan du risikere at de smuldrer. 

Varm opp en skvett olivenolje* i en stor stekepanne på middels varme. Stek laksekaker i 2-3 min på hver side, til gylne og gjennomstekte. Tilsett mer olivenolje* ved behov. TIPS: Laksen er ferdig når kjøttet er matt i midten.

Skjær paprika i 1 cm biter. Skrell mango [1/2 stk, 2P] og skjær i 1 cm biter. Bland paprika, mango og resterende koriander i en skål. Smak til med salt* og pepper*. Du kan eventuelt tilsette en skvett olivenolje*. 

Anrett ris og laksekaker i dype tallerkener. Topp med mangosalsa. Server asiatisk majones og limebåter på siden.