Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Kok opp saltet vann i en mellomstor kjele.

Ta smør ut av kjøleskapet slik at det kan bli mykt.

Skjær potet (uskrelt) i 2 cm biter. Kok potet i 12-15 min, eller til de lett kan stikkes i med en kniv.

Hell av vannet. Smak til med en klype salt og pepper og sett til side under lokk.

I mellomtiden, skjær spisskål i båter (1 per person).

Overfør til et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper. Bak i ovnen i 15 min, eller til gjennomvarmet og gyllen, men med litt tyggemotstand.

Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme. Rist pinjekjerner i 2-3 min, eller til gylne. Sett til side i en skål. 

I mellomtiden, finhakk sjalottløk. Skjær sitron [1/2 stk, 2P] i båter.

Varm opp olivenolje [1/2 ss | 1 ss] i stekepannen på middels varme. Stek sjalottløk i 2-3 min, eller til mykt.

Tilsett sukker [1/4 ts | 1/2 ts], en skvett sitronsaft og en klype salt. Rør godt og stek i 2-3 min, eller til karamellisert. Sett til side for avkjøling i en skål.

Mens løk steker, finhakk persille og gressløk. Finhakk eller press hvitløk.

Skyll salatblanding [1/2 pose, 2P].

Tørk fisk lett med kjøkkenpapir. Krydre begge sider med en klype salt og pepper.

Tilsett en skvett olivenolje i stekepannen og varm opp på middels høy varme.

Stek fisk med skinnsiden ned i 3-4 min, eller til skinnet er gyllent og sprøtt.

Snu fisk forsiktig og stek videre i 1 min. Sett til side på en tallerken.

TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet flaker seg og får en matt farge på innsiden.

Avkjøl stekepannen og vask den. Varm den deretter opp med olivenolje [1/2 ss | 1 ss] på middels varme. Stek hvitløk i 30 sek, eller til velduftende. Rør inn mornaysaus, gressløk, vann [1/2 dl | 1 dl] og en klype salt og pepper. Varm opp, ca. 1 min.

Mos smør [2 ss | 4 ss], persille og en klype salt og pepper sammen med sjalottløk med en gaffel. Rett før servering, bland sjalottløk- og persillesmør sammen med potetene.

Anrett poteter og fisk på tallerkener. Hell saus over fisken.

Anrett salatblanding og legg spisskål over. Topp spisskål med finrevet ost og ristede pinjekjerner.