Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Kok opp saltet vann i en mellomstor kjele.

Ta smør ut av kjøleskapet slik at det kan bli mykt.

Skjær potet (uskrelt) i to. Kok potet i 12-15 min, eller til de lett kan stikkes i med en kniv.

Hell av vannet. Smak til med en klype salt og pepper og sett til side under lokk.

I mellomtiden, skjær spisskål i båter (1 per person).

Overfør til et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper. Bak i ovnen i 15 min, eller til gjennomvarmet og gyllen, men med litt tyggemotstand.

Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme. Rist pinjekjerner i 2-3 min, eller til gylne. Sett til side i en skål.

I mellomtiden, finhakk sjalottløk. Skjær sitron i båter.

Varm opp olivenolje i stekepannen på middels varme. Stek sjalottløk i 2-3 min, eller til mykt.

Tilsett sukker, en skvett sitronsaft og en klype salt. Rør godt og stek i 2-3 min, eller til karamellisert. Sett til side for avkjøling i en skål.

Mens løk steker, finhakk persille og gressløk. Finhakk eller press hvitløk.

Skyll salatblanding. Grovhakk tomat. Bland sammen salat og tomat.

Tørk fisk lett med kjøkkenpapir. Krydre begge sider med en klype salt og pepper.

Tilsett en skvett olivenolje i stekepannen og varm opp på middels høy varme.

Stek fisk med skinnsiden ned i 3-4 min, eller til skinnet er gyllent og sprøtt.

Snu fisk forsiktig og stek videre i 1 min. Sett til side på en tallerken.

TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet flaker seg og får en matt farge på innsiden.

Avkjøl stekepannen og vask den. Varm den deretter opp med olivenolje på middels varme. Stek hvitløk i 30 sek, eller til velduftende. Rør inn mornaysaus, gressløk, vann og en klype salt og pepper. Varm opp, ca. 1 min.

Mos smør, persille og en klype salt og pepper sammen med sjalottløk med en gaffel. Rett før servering, bland sjalottløk- og persillesmør sammen med potetene.

Anrett poteter og fisk på tallerkener. Hell saus over fisken.

Anrett salat og legg spisskål over. Topp spisskål med finrevet ost og ristede pinjekjerner.