Kok opp en stor kjele med saltet* vann*. Skjær squash [1/2 stk, 2P] i 2 cm store biter. Skjær sjampinjong i tynne skiver. Grovhakk tomat. Finhakk gressløk. Finhakk eller press hvitløk.

Varm opp en skvett olivenolje* i en stekepanne på høy varme. Stek sjampinjong i 2-3 min. Senk til middels høy varme og tilsett squash og en klype salt* og pepper*. Stek i 4-5 min under omrøring. Overfør til en skål.

Kok pasta i 3-4 min, eller til “al dente”. Spar litt pastavann* [1/2 dl | 1 dl], og hell av vannet. La pastaen hvile i kjelen. Drypp eventuelt over en skvett olivenolje*. Legg lokk på kjelen for å holde varmen.

Varm opp en skvett olivenolje* [1/2 ss | 1 ss] i en stor stekepannen på middels høy varme. Tilsett tomat, hvitløk og Middelhavsdrøm. Stek i 2-4 min under omrøring. Senk til lav varme og rør inn halvparten av gressløken, grønnsaksbuljong, ricotta, crème fraîche [1/2 pakke, 2P], en skvett pastavann*, salt* [1/2 ts | 1 ts] og en klype pepper*.

Tilsett squash, sopp og pasta til stekepannen og rør godt. Rør inn smør* [1 ss | 2 ss], til smeltet. TIPS: Hvis sausen er litt tykk, kan du bruke en ekstra skvett pastavann for en mer kremet saus.

Anrett pasta i dype tallerkener. Strø over finrevet ost og resterende gressløk.