Kok opp en stor kjele med saltet vann. 

Skjær squash [1/2 stk, 2P] i 2 cm store biter.

Skjær sjampinjong i tynne skiver.

Grovhakk tomat. Finhakk gressløk.

Finhakk eller press hvitløk.

Varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på høy varme.

Stek sjampinjong i 2-3 min.

Senk til middels høy varme og tilsett squash og en klype salt og pepper. Stek i 4-5 min under omrøring. Overfør til en skål.

Kok pasta i 3-4 min, eller til “al dente”.

Spar litt pastavann [1/2 dl | 1 dl], og hell av vannet.

La pastaen hvile i kjelen. Drypp eventuelt over en skvett olivenolje. Legg lokk på kjelen for å holde varmen.

Varm opp en skvett olivenolje [1/2 ss | 1 ss] i en stor stekepannen på middels høy varme.

Tilsett tomat, hvitløk og Middelhavsdrøm. Stek i 2-4 min under omrøring.

Senk til lav varme og rør inn halvparten av gressløken, grønnsaksbuljong, ricotta, creme fraiche [1/2 pakke, 2P], en skvett pastavann, salt [1/2 ts | 1 ts] og en klype pepper.

Tilsett squash, sopp og pasta til stekepannen og rør godt. Rør inn smør [1 ss | 2 ss], til smeltet.

TIPS: Hvis sausen er litt tykk, kan du bruke en ekstra skvett pastavann for en mer kremet saus.

Anrett pasta med grønnsaker i dype tallerkener.

Strø over italiensk hardost og resterende gressløk.

Topp med solsikkefrø.