Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skjær potet (uskrelt) i 1 cm tynne staver.

Skjær løk i tynne skiver.

Fordel potet og løk på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje, krydre med salt, halvparten av Tex-Mex og en klype pepper, og bland godt.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til gylne og myke.

TIPS: Bruk flere stekebrett ved behov.

I mellomtiden, finhakk koriander.

Grovhakk peanøtter.

Halver sitrusfrukt.

Bland chiliflak, peanøtter, koriander, en stor skvett sitrusfruktsaft, salt og olivenolje i en liten skål. Sett til side.

TIPS: Tilsett chiliflak etter smak - det er sterkt.

Skyll salatblanding.

Hell væske av mais.

Grovhakk tomat.

Bland hvetemel, salt og en klype pepper i en dyp tallerken.

Pisk egg i en ny dyp tallerken.

Bland panko og resterende Tex-Mex i en tredje dyp tallerken.

Tørk fisk med kjøkkenpapir og krydre med salt.

Vend fisk først i mel, deretter i egg og til slutt i panko.

TIPS: Hvis du ikke har egg, kan du bruke 2 ss melk.

Dekk bunnen av en stor stekepanne med olivenolje og varm opp på middels høy varme.

Stek fisk i 2-3 min på hver side, eller til gyllen og gjennomstekt.

Legg til side på en tallerken med kjøkkenpapir og krydre med salt.

Vend salatblanding og mais på brettet med ferdigstekt potet rett før servering.

TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet er melkehvitt og matt.

Anrett fries og fisk på tallerkener.

Topp fries med tomat.

Topp fisk med peanøttsalsa på voksenporsjonene.

Server med en klatt majones på barneporsjonene.