Kok opp en mellomstor kjele med vann.

Tilsett ris og salt. Senk til middels lav varme, og la putre under lokk i 10 min.

Ta kjelen av varmen og la hvile under lokk i 10 min.

TIPS: Ikke fjern lokket, risen skal dampes.

I mellomtiden, finhakk løk og jalapeno.

Finhakk eller press hvitløk.

Riv gulrot grovt.

Hell væske av mais.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.

Tilsett kylling og krydre med salt.

Stek i 2 min på hver side, eller til brunet.

Legg over på en tallerken og sett til side.

Tilsett løk, hvitløk, gulrot og Tex-Mex i stekepannen og stek i 2-3 min.

Tilsett kyllingbuljong, hakkede tomater, mais, vann, sukker og salt.

Tilsett kylling i sausen og la småkoke i 7-8 min, eller til gjennomstekt.

TIPS: Kyllingen er ferdig når kjøttet er hvitt og uten antydninger av rødt.

I mellomtiden, finhakk mynte og koriander.

Bland hvitvinseddik, urter, jalapeno, olivenolje og en klype salt og pepper i en liten skål.

Ta gjennomstekt kylling ut av stekepannen og legg i en stor skål. Riv i biter med to gafler.

TIPS: Tilsett jalapeno etter smak - det er sterkt.

Anrett ris og chiligryte i dype tallerkener og topp med revet kylling.

Topp voksentallerkener med chimichurri.