Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Skjær potet og gulrot (uskrelte) i 1 cm biter.

Overfør til et stekebrett [2 brett, 4P] med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med Panamat og en klype salt og pepper. Bland godt.

Bak i ovnen i 20-30 min, eller til møre.

I mellomtiden, skjær løk i 2 cm båter.

Hell væske av mais.

Finhakk koriander. Finhakk eller press hvitløk.

Skjær lime [1/2 stk, 2P] i to.

Bland vann [1/2 dl | 1 dl], grønnsaksbuljong, hvitløk, koriander og en stor skvett limesaft i en liten skål.

Når grønnsakene har 15 min igjen, overfør løk og mais til stekebrettet. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper. Bak videre i 15 min.  

Når grønnsakene har 10 min igjen, tørk fisk lett med kjøkkenpapir. Krydre med en klype salt og pepper.

Varm opp olivenolje [1/2 ss | 1 ss] i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek fisk i 2-3 min på hver side, eller til gyllen.

Snu fisk og ha i buljong og smør [1 ss | 2 ss].

Stek i ytterligere 1-2 min, eller til fisken er gjennomstekt.

TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet flaker seg og blir melkehvitt.

I mellomtiden, skjær vårløk i tynne skiver.

Anrett fisk og grønnsaker i seksjoner på tallerkener.

Hell buljong over fisken.

Pynt grønnsaker med vårløk.

Server rømme på siden.