Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skjær potet (uskrelt) i 1 cm tynne staver. Fordel på et stekebrett [2 brett, 4P] med bakepapir.

Bland med en skvett olivenolje, Ay Cajun-ba, salt [1/2 ts | 1 ts] og en klype pepper.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til gylne og myke.

I mellomtiden, skjær aubergine i 1 cm tykke skiver.

Fordel aubergine på et nytt stekebrett med bakepapir. Bland med en stor skvett olivenolje, og krydre med salt og pepper.

Bak i ovnen i 10-12 min, eller til myke og gylne.

Finhakk eller press hvitløk.

Finhakk løk.

Varm opp olivenolje [1 ss | 2 ss] i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek løk med en klype salt i 4-5 min, eller til myk.

Tilsett hvitløk og Middelhavsdrøm. Stek videre i 1 min, til velduftende.

Tilsett hakket tomat, grønnsaksbuljong, vann [1 dl | 2 dl], ketchup [1 ss | 2 ss], smør [1 ss | 2 ss] og sukker [1 ts | 2 ts].

Kok opp og senk til middels varme.

La putre i 4-5 min, til tyknet.

Hell halvparten av tomatsaus i en ildfast form.

Fordel aubergineskiver i formen, og topp med resterende saus.

Dryss over finrevet ost og gouda [100g | 200g].

Stek i ovnen i 10-15 min, til osten er gyllen.

Skyll salatblanding [1/2 pose, 2P].

Bland salatblanding, olivenolje [1/2 ts | 1 ts] og en klype salt i en mellomstor skål rett før servering.

Anrett parmigiana på tallerkener.

Server med salat og fries.