Kok opp vann [3 dl | 5,5 dl] i en mellomstor kjele.

Tilsett ris og salt [1/2 ts | 1 ts], og la putre under lokk i 14 min på middels lav varme. Fjern kjelen fra varmen, og la hvile i 10 min.

TIPS: Ikke fjern lokket mens risen hviler.

I mellomtiden, halver lime [1/2 stk, 2P].

Halver fennikel [1/2 stk, 2P] og skjær i tynne skiver.

Skrell mango [1/2 stk, 2P] og del i to på hver side av stenen. Skjær deretter i 2 cm tykke terninger.

Finhakk mynte.

Bland olivenolje [1 ss | 2 ss], en skvett limesaft, sukker [1/2 ts | 1 ts] og en klype salt i en mellomstor skål.

Vend inn fennikel, mango og mynte. La marinere til servering.

I mellomtiden, finhakk løk.

Varm opp olivenolje [1 ss | 2 ss] i en stor kjele på middels høy varme.

Stek løk og salt [1/4 ts | 1/2 ts] i 2-3, til løk mykner.

Tilsett Mild Mahal, Curry-on og røkt paprikapulver. Stek i 30 sek, til velduftende.

Tilsett vann [1 dl | 2 dl] og kok opp. La putre under lokk på middels lav varme i 10 min.

Hell væske av kikerter.

Skyll spinat.

Når karrien har putret i 10 min, tilsett kokosmelk, grønnsaksbuljong, soyasaus, salt [1/4 ts | 1/2 ts], kikerter og spinat. La putre i 2-3 min, eller til gjennomvarmet.

Fordel ris i skåler. Topp med kikertgryte.

Pynt med koriander.

Server mango- og fennikelsalat på siden.