Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skjær halvparten av løk i tynne skiver.

Bland hvitvinseddik, sukker, vann og salt i en liten skål.

Vend løk i laken og sett skålen til side.

Skjær aubergine i 2 cm store biter og fordel på den ene siden av et stekebrett med bakepapir. Drypp over en stor skvett olivenolje, krydre med salt og pepper og bland godt.

Bak i ovnen i 20-25 min, eller til gyllen og myknet.

Finhakk resterende løk.

Skyll røde linser.

Varm opp olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek finhakket løk i 2-3 min, til velduftende.

Rør inn ingefærpasta, Mild Mahal og Curry-on. Stek i 1 min, til velduftende.

Rør inn kokosmelk, røde linser, vann, grønnsaksbuljong, salt og en klype pepper.

Kok opp, og senk til middels lav varme. La putre under lokk i 20-22 min, til linser er myke.

TIPS: Tilsett en skvett vann dersom dhal virker tørr.

I mellomtiden, skjær pitabrød i 1 cm store biter.

Fordel pitabrød på den andre siden av stekebrettet når det gjenstår 5 min av auberginens steketid. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med salt.

Stek i resterende tid.

Rull granateple hardt på bordet for å løsne frøene. Halver og fjern frøene under vann i en skål. Fjern det hvite fruktkjøttet. Frøene vil synke, og fruktkjøttet flyte så det blir enklere å fjerne. Hell fra vannet.

Grovhakk tomat og koriander.

Tilsett lake fra syltet løk i dhal.

TIPS: Ved å fjerne frøene under vann unngår du at fargen smitter av.

Fordel dhal i skåler.

Topp med ovnsbakt aubergine, syltet løk, pitabrød, tomat, granateple og koriander.