Kok opp en kjele med vann [3 dl | 6 dl]. Tilsett ris og salt [1/2 ts | 1 ts] og rør godt. Kok på lav varme under lokk i 12 min. Ta kjelen av varmen og la hvile i 10 min, eller til vannet er absorbert. TIPS: Ikke fjern lokket, risen skal dampes.

Varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på middels høy varme. Stek kyllingstrimler i 4-5 min, til gjennomstekt. Krydre med en klype salt og pepper. La hvile på en tallerken. TIPS: Kyllingen er ferdig når kjøttet er hvitt og uten antydninger av rødt.

Skjær gulrot (uskrellet) i tynne, halve skiver. Skjær paprika i tynne strimler. Finhakk eller press hvitløk. Skjær lime i båter. Grovhakk koriander. Legg sitrongress på et skjærebrett og skjær av bunnen. Bank sitrongress [1/2 stk, 2P] litt med en tresleiv. Fjern det ytterste laget.

Varm opp olivenolje [1 ss | 2 ss] i stekepannen på middels høy varme. Stek gulrot og paprika i 3-4 min, eller til møre. Tilsett gul karripasta, hvitløk, en skvett limesaft og sitrongress [1/2 stk, 2P], og stek i 1 min. TIPS: Grønnsakene skal steke med sitrongresset før det fjernes i neste steg.

Tilsett kokosmelk og kylling. La småkoke i 2-3 min, eller til sausen har tyknet. Smak til med en klype chiliflak, salt [1/2 ts | 1 ts] og pepper. Kast sitrongresset.

Anrett ris i dype tallerkener. Topp med kyllingkarri og pynt med koriander. Server limebåter på siden.