Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Kok opp saltet vann i en stor kjele.

Skrell og skjær poteter i 2 cm biter.

Kok poteter i 11-13 min, eller til de lett kan stikkes i med en kniv. Hell ut vannet. Tilsett melk, finrevet ost, salt og en klype pepper. Mos til mykt. Dekk til med lokk og sett til side.

TIPS: Tilsett en klatt smør for en ekstra kremet mos.

I mellomtiden, fordel valnøtter på et stekebrett med bakepapir. Rist i ovnen i 5-6 min, eller til velduftende. La stå til avkjøling.

Bland majones og sennep i en liten skål.

Finhakk persille.

Del pære i to, fjern kjerne og skjær i tynne skiver.

Skyll ruccola.

Bland pære, valnøtter og ruccola i en skål. Rett før servering, rør inn honning- og sennepsdressing og krydre med en klype salt og pepper.

På et separat skjærebrett, legg håndflaten på kyllingbryst og lag et snitt i siden, ikke skjær helt gjennom.

Åpne kylling som en bok og smør med litt sennepsblanding. Legg på en skive bacon og dryss med litt gouda. Lukk kylling.

Ha hvetemel i en skål.

Pisk egg i en annen skål.

Bland panko, salt og en klype pepper i en tredje skål.

TIPS: Har du ikke egg, bruk 2 ss melk.

Dypp kylling forsiktig i mel, så i egg og til sist i panko. Sett til side på et fat. Dekk bunnen av en stor stekepanne med olivenolje og varm opp på middels høy varme. Stek kylling i 3-4 min på hver side, eller til gyllen.

Overfør kylling til et stekebrett med bakepapir. Bak i ovnen i 11-12 min, eller til gjennomstekt.

TIPS: Vær forsiktig ved panering av kyllingen slik at fyllet ikke faller ut.

TIPS: Kyllingen er ferdig når den er uten antydning av rosa i midten.

Senk stekepannen til middels varme. Tilsett matfløte og la simre i 1-2 min, til gjennomvarm.

Tilsett persille, salt og en klype pepper.

Anrett kylling og potetmos på tallerkener.

Server persillesaus og salat på siden.