Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Kok opp saltet vann i en stor kjele. 

Skrell og skjær poteter i 2 cm biter. 

Kok poteter i 11-13 min, eller til de lett kan stikkes i med en kniv. Hell ut vannet. Tilsett melk [3 ss | 6 ss], finrevet ost, salt [1/2 ts | 1 ts] og en klype pepper. Mos til mykt. Dekk til med lokk og sett til side. 

TIPS: Tilsett en klatt smør for en ekstra kremet mos.

I melltomtiden, fordel valnøtter på et stekebrett med bakepapir. Rist i ovnen i 5-6 min, eller til velduftende. La stå til avkjøling. 

Bland majones og sennep [1/2 pose, 2P] i en liten skål. 

Finhakk persille. 

Del pære i to, fjern kjerne og skjær i tynne skiver. 

Skyll ruccola. 

Bland pære, valnøtter og ruccola i en skål. Rett før servering, rør inn honning- og sennepsdressing og krydre med en klype salt og pepper.

På et separat skjærebrett, legg håndflaten på kyllingbryst og lag et snitt i siden, ikke skjær helt gjennom.

Åpne kylling som en bok og smør med litt  sennepsblanding. Legg på en skive bacon [1/2 pakke, 2P] og dryss med litt gouda. Lukk kylling.

Ha hvetemel [2 ss | 4 ss] i en skål.

Pisk egg [1 stk | 2 stk] i en annen skål.

Bland panko, salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper i en tredje skål.

TIPS: Har du ikke egg, bruk 2 ss melk.

Dypp kylling forsiktig i mel, så i egg og til sist i panko. Sett til side på et fat. Dekk bunnen av en stor stekepanne med olivenolje og varm opp på middels høy varme. Stek kylling i 3-4 min på hver side, eller til gyllen.

Overfør kylling til et stekebrett med bakepapir. Bak i ovnen i 11-12 min, eller til gjennomstekt.

TIPS: Vær forsiktig ved panering av kyllingen slik at fyllet ikke faller ut.

TIPS: Kyllingen er ferdig når den er uten antydning av rosa i midten. 

I mellomtiden, smelt smør [1 ss | 2 ss] i en mellomstor kjele på middels varme. 

Tilsett hvetemel [1 ss | 2 ss] og rør godt. Stek i 2-3 min. Rør av og til for å unngå klumper. 

Tilsett matfløte og melk [2 ss | 4 ss]. Kok under omrøring i 3-4 min, eller til tyknet.

Tilsett persille, salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper.

Anrett kylling og potetmos på tallerkener. 

Server persillesaus og salat på siden.