Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Halver potet (uskrelt), og legg på et stekebrett med bakepapir.

Bland med en skvett olivenolje, salt og en klype pepper.

Bak i ovnen i 20-30 min, til gylne.

Surr bacon rundt svinefilet.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på høy varme.

Stek kjøtt i 2 min per side, til bunet.

Legg over på et stekebrett med bakepapir, og bak i ovnen i 10-13 min.

Pakk inn i folie og la hvile til servering.

TIPS: Kjøttet er ferdig når det er uten antydninger av rødt.

I mellomtiden, halver eple, fjern kjernen og skjær i tynne skiver.

Finhakk sjalottløk.

Skjær sitron i båter.

Grovhakk salat.

Bland sitronsaft, honning og sennep i en mellomstor skål.

Vend salat i skålen.

TIPS: Tilsett mer sennep om ønskelig.

Plukk timianblader, og finhakk.

Varm opp smør i samme stekepanne på middels høy varme.

Stek eple og sukker i 2-3 min, til gyllent. Legg over på en tallerken med folie.

Tilsett smør, sjalottløk og timian, og stek i 2-3 min.

Rør inn creme fraiche og vann, og la putre i 1-2 min, til gjennomvarmet.

Vend eple i saus.

Skjær svinefilet i tynne skiver på et eget stekebrett.

TIPS: Hold øverst på timianstilken og trekk fingrene langs stilken for å frigjøre bladene.

Anrett potet, kjøtt og salat på tallerkener.

Topp med eplesaus.