Kok opp saltet vann i en stor kjele.

Kok rigatoni i 11-12 min, eller til 'al dente'.

Spar litt pastavann [1 dl | 2 dl] i en kopp og hell av resten.

TIPS: Kokevannet bør være like salt som sjøvann.

TIPS: 'Al dente' betyr at pastaen er myk med litt tyggemotstand.

Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme.

Rist panko i 3-4 min, eller til gyllen og sprø.

I mellomtiden, finhakk eller press hvitløk. 

Fjern fra varmen og rør inn hvitløk. Krydre med en klype salt og pepper. 

Sett til side i en skål. 

Skjær sopp i tynne skiver.

Varm opp en skvett olivenolje i stekepannen på middels høy varme.

Stek sopp i 3-4 min, eller til brunet. 

Krydre med en klype salt og sett til side på en tallerken. 

I mellomtiden, skyll salatblanding.

Skjær cherrytomater i to.

Bland balsamico, halvparten av sennep, olivenolje [1 ss | 2 ss], sukker [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype salt og pepper i en mellomstor skål. 

Rett før servering, bland salatblanding og cherrytomater med vinaigrette.

Vask pannen. Varm opp på middels varme.

Tilsett creme fraiche, gouda, halvparten av finrevet ost, grønnsaksbuljong, resterende sennep, pastavann og en stor klype pepper.

La putre under omrøring i 1-2 min, til osten smelter.

Bland inn pasta og sopp. Krydre med en klype salt. Fjern fra varmen.

Rett før servering, rør trøffelolje og resterende finrevet ost sammen med pangrattato.

TIPS: Tilsett litt vann om sausen føles for tykk.

Anrett 'mac n cheese' i skåler.

Strø over trøffelpangratatto.

Server salat i skåler på siden og topp med pistasjnøtter.