Preriscaldate il forno a 200 °C (oppure 180 °C se ventilato).

Tagliate il lime a spicchi. 

Tagliate i pomodorini a metà.

Tagliate il peperoncino a rondelle sottili e tritate finemente il coriandolo (oppure ometteteli se non li gradite, la ricetta sarà comunque deliziosa).

Raccogliete in una ciotola pomodorini, peperoncino, il succo di uno spicchio di lime, sale, pepe e 3/4 del coriandolo.

TIP: se il vostro avocado presenta piccole aree nere sulla polpa, eliminatele e mangiate il resto.

Tagliate l'avocado a metà, eliminate il nocciolo e riducete la polpa a pezzetti.

Schiacciatela con il dorso di una forchetta e condite con il succo di mezzo lime, sale e pepe. 

Tagliate il disco delle tortilla in quarti e poi in ottavi così da ottenere 8 triangolini uguali.

Distribuiteli su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporli. 

Conditeli con un filo d'olio, un pizzico di sale e cuocete in forno caldo per 5-6 minuti, mescolandoli a metà cottura, finché saranno dorati e croccanti.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio su fuoco medio.

Aggiungete il pulled pork, condite con metà del mix di spezie (oppure dosate a piacere), bagnate con 2-3 cucchiai d'acqua e cuocete con il coperchio per 3-4 minuti a fuoco medio-basso.

Unite il Cheddar e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, o finché il formaggio si sarà sciolto.

Disponete i nachos nei piatti e adagiatevi sopra il pulled pork.

Condite con il guacamole, il pico de gallo e qualche cucchiaino di formaggio spalmabile.

Guarnite con il coriandolo rimasto.