Preriscaldate il forno a 200 °C (oppure 180 °C se ventilato).

Tagliate il lime a spicchi. 

Riducete i pomodorini a metà.

Tagliate il peperoncino a rondelle sottili e tritate finemente il coriandolo. QUESTIONE DI GUSTI: omettete peperoncino e coriandolo se non li gradite, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Raccogliete in una ciotola pomodorini, peperoncino, il succo di 1 spicchio di lime (2 per 4 porzioni), sale, pepe e 3/4 del coriandolo.

Tagliate l'avocado a metà, eliminate il nocciolo e riducete la polpa a pezzetti. OCCHIO ALL'INGREDIENTE: se il vostro avocado presenta piccole aree nere sulla polpa, eliminatele e mangiate il resto.

Schiacciatela con il dorso di una forchetta e condite con il succo di mezzo lime, sale e pepe. 

Tagliate il disco delle tortilla in quarti e poi in ottavi così da ottenere 8 triangolini uguali.

Distribuiteli su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporli. 

Conditeli con un filo d'olio, un pizzico di sale e cuocete in forno caldo per 5-6 minuti, mescolandoli a metà cottura, finché saranno dorati e croccanti.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio su fuoco medio.

Aggiungete il pulled pork, condite con metà del mix di spezie, bagnate con 2-3 cucchiai d'acqua (4-5 per 4 porzioni) e cuocete con il coperchio per 3-4 minuti a fuoco medio-basso.

Unite il cheddar e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, o finché il formaggio si sarà sciolto.

Disponete i nachos nei piatti e adagiatevi sopra il pulled pork.

Condite con il guacamole, il pico de gallo e qualche cucchiaino di formaggio spalmabile.

Guarnite con il coriandolo rimasto.