con guanciale e pecorino
Provate a chiedervi: tra tutte le varianti che la ricetta ha collezionato in novant'anni di vita, esiste la vera ricetta dell’amatriciana tradizionale? Qualcuno potrebbe dire che è quella originale di Ada Boni, oppure quella della vostra trattoria romana di fiducia, o forse quella che vi cucinava la vostra nonna. In realtà non c’è una risposta più giusta delle altre... Anche se la nonna non sbaglia mai!" Divertitevi a cucinare!
Allergens
Tags
Polpa di pomodoro
1 pacchetto
Pecorino romano Dop
1 pacchetto
Guanciale
100 g
Tortiglioni
1 pacchetto
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Olio d'oliva
q.b.
Portate ad ebollizione abbondante acqua per la pasta
Salate l'acqua solo prima di buttare la pasta
In una padella ampia scaldate su fuoco medio-alto 1/2 cucchiaio d'olio d'oliva per persona
Rosolate il guanciale, fino a che il grasso non sarà diventato trasparente, circa 4-5 minuti
Riducete la fiamma a medio-basso
Nel frattempo cuocete la pasta, il tempo di cottura è riportato sulla confezione
Aggiungete la polpa di pomodoro e 50ml d'acqua per persona
Da quando riprende il bollore cuocete per 8-10 minuti su fuoco basso
Condite con sale e pepe
TIP: riservate un mestolo di acqua di cottura prima di scolare la pasta
Scolate la pasta e aggiungetela alla padella con il sugo
Mescolate con cura per amalgamare i sapori
A fuoco spento incorporate metà del pecorino grattugiato
Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata
Servite in piatti fondi e finite con una spolverata di pecorino grattugiato
862
Kcal
Energia
3605
kJ
Energia (kJ)
36.78
g
Grassi
14.6
g
di cui Acidi Grassi Saturi
98.56
g
Carboidrati
11.22
g
di cui Zuccheri
6.09
g
Fibre
30.15
g
Proteine
0.36
mg
Sodio
con rucola e cipolle caramellate
