Scaldate una padella ampia su fuoco medio-alto con un filo d'olio e rosolatevi la pancetta per 5-6 minuti, finché sarà croccante. Trasferitela su un piatto foderato con carta da cucina in modo che assorba il grasso in eccesso e tenete da parte.

Nel frattempo, sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Riportate la padella sul fuoco, unite un filo d'olio, lo scalogno, 1 pizzico di sale e 1-2 cucchiai d'acqua e rosolate a fuoco medio-basso per 1-2 minuti.

Unite i pomodorini ciliegino in salsa, 1 cucchiaino di zucchero e cuocete per 15-20 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto. Se il sugo dovesse restringersi troppo aggiungete 1-2 cucchiai d'acqua. 

Alla fine assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Portate nel frattempo a ebollizione abbondante acqua per le pennette.

TIP: tenete da parte un mestolo d'acqua di cottura prima di scolare le pennette.

Aggiungete una presa di sale nella pentola con l'acqua bollente e lessate le pennette al dente per 8-9 minuti.

Scolatele e trasferitele nella padella con il sugo.

Aggiungete la panna da cucina e il formaggio grattugiato, mescolate con cura per amalgamare i sapori e cuocete per un altro minuto a fuoco alto.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso.

Servite le pennette in piatti fondi e guarnite con la pancetta croccante.

Condite a piacere con una macinata di pepe.