Tagliate il pak choi a metà, lasciando le foglie unite alla base.

Schiacciate l'aglio (potete tenere la buccia) con la parte piatta della lama di un coltello.

Portate una padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio. Unite aglio e pak-choi, un pizzico di sale, 5-6 cucchiai di acqua (circa mezzo bicchiere per 4 porzioni) e cuocete per 4 minuti. Voltateli e proseguite la cottura con il coperchio per altri 4 minuti, finché saranno dorati.

Tagloiate il lime a spicchi.

OCCHIO ALL'INGREDIENTE: il pesce potrebbe avere qualche lisca, rimuovetela prima di cucinare o fate attenzione quando mangiate.

Tagliate il salmone a metà per il lungo. Raccoglietelo in un piatto e condite uniformemente con un filo d'olio, poi versate sopra i semi di sesamo.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio. Cuocete il salmone dalla parte della pelle per 4 minuti. Voltatelo e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Aggiungete la salsa di soia, il succo di 1 spicchio di lime e proseguite la cottura per 1 altro minuto, finché il salmone è opaco e si sfalda al centro.

Sbucciate e grattugiate o tritate un po' di zenzero (ha un sapore pungente, dosate a piacere).

Raccoglietelo in una ciotolina con la maionese e 1 cucchiaino d'acqua (2 per 4 porzioni).

In un'altra ciotolina, mescolate la marinatura stile Asia con 2 cucchiaini d'acqua (4 per 4).

Riportate la padella in cui avete cotto il pak choi su fuoco medio con un filo d'olio. Aggiungete il riso, 2-3 cucchiai d'acqua e scaldatelo per 2-3 minuti.

Disponete il riso nei piatti.

Adagiate sopra il salmone, il pak choi e irrorate con le salse.