Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica.

Pelate le carote e tagliatele a bastoncini da circa 1 cm di spessore.

Raccoglietele in una ciotola e conditele uniformemente con 1-2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale.

Disponetele su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per 10 minuti.

TIP: assicuratevi di asciugare bene il tofu, in modo da renderlo croccante quando lo cuocerete.

Tamponate bene il tofu con carta da cucina.

Grattugiatelo con una grattugia a fori larghi. Metettelo in una ciotola (potete usare quella delle carote) e conditelo con 1 cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.

Trascorsi 10 minuti, estraete la teglia con le carote e adagiatevi accanto il tofu. Rimettete in forno e cuocete per altri 25 minuti, finché tofu e carote saranno dorati e croccanti.

Nel frattempo, tagliate il cipollotto a rondelle fini, separando la parte bianca da quella verde.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in un pentolino a fuoco medio e rosolate la parte bianca del cipollotto per 1 minuto circa. Aggiungete il riso e proseguite la cottura per un altro minuto.

Incorporate 230 ml d'acqua (per 2 persone), un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Sbucciate aglio e zenzero e tritateli o grattugiateli a piacere.

Tagliate il pak choi a metà, lasciando le foglie unite alla base.

Portate una padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio. Unite metà aglio, metà zenzero e i pak choi, un pizzico di sale e, per 2 persone, 5-6 cucchiai d'acqua.

Cuocete per 4 minuti, quindi voltate i pak choi e proseguite la cottura con il coperchio per altri 4 minuti, poi disponeteli nei piatti.

Raccogliete in una ciotola la salsa di soia e il miele e mescolate bene.

Sfornate il tofu, trasferitelo nella ciotola con la salsa e conditelo uniformemente.

Riportate la padella usata in precedenza su fuoco medio con un filo d'olio e rosolate l'aglio e lo zenzero rimasti per 1 minuto, mescolando continuamente.

Aggiungete il tofu e cuocete per altri 1-2 minuti, o fino a quando il tofu sarà ben glassato.

Disponete il riso in piatti fondi o ciotole.

Adagiate sopra il tofu, i pak choi e le carote arrosto.

Guarnite con la parte verde del cipollotto e le arachidi.