Tirate fuori la bistecca dal frigo, in modo da rendere la carne più tenera.

Preriscaldate il forno in modalità statica a 220 °C.

Tagliate le patate a metà (potete tenere la buccia). Raccoglietele in una ciotola e conditele uniformemente con 2 cucchiai d’olio.

Distribuitele su una teglia foderata di carta da forno con la parte tagliata verso il basso e cuocete in forno caldo per circa 30-35 minuti.

Alla fine salate a piacere.

Nel frattempo, ripulite i funghi da eventuale terriccio e tagliateli a tocchetti.
Scaldate bene 3 cucchiai d’olio in una padella ampia a fuoco medio e rosolate l'aglio (potete tenere la buccia) col rosmarino per 1-2 minuti.

Unite i funghi, coprite con un coperchio, e cuocete per 4 minuti.

Bagnate con 3-4 cucchiai d'acqua, coprite di nuovo con il coperchio e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, finché saranno teneri e dorati.

TIP: voltate la carne con una paletta o con una pinza per non bucarla, così i succhi resteranno all’interno e sarà più tenera e saporita.

Tagliate la carne a metà per il lungo. Avvolgete ciascuna metà con la pancetta.

Scaldate bene una padella antiaderente su fuoco medio-alto e cuocete la bistecca per 3 minuti su ogni lato (per una cottura media). Trasferite su un piatto con carta da cucina e fate riposare per qualche minuto.

Grattugiate un po' di scorza di limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara) e raccoglietela in una ciotolina con la maionese, il succo di uno spicchio di limone e pepe.

Tagliate la bistecca a fette e disponetela nei piatti.

Accompagnate con i funghi, le patate e la maionese al limone.