Tagliate le patate a metà (potete tenere la buccia).

Portate su fuoco medio-alto una padella antiaderente, unite un filo d'olio, le patate e 150 ml di acqua (circa un bicchiere) per 2 persone.

Coprite con un coperchio e cuocete per circa 13-14 minuti.

Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 4 minuti, o finché saranno dorate.

Alla fine salate a piacere e disponetele nei piatti.

Sbucciate l'aglio e tritatene un po' a piacere insieme al prezzemolo e all'origano.

Tagliate il peperoncino a rondelle (oppure omettetelo, se non gradite il piccante).

Raccogliete le erbe e il peperoncino in una ciotolina con, per 2 persone, 100 ml d'olio (circa mezzo bicchiere), il succo di 1 spicchio di limone, un pizzico di sale e pepe.

TIP: voltate la carne con una paletta o con una pinza per non bucarla, così i succhi resteranno all'interno e sarà più tenera e saporita.

Tagliate la carne per il lungo, ricavandone 4 trancetti.

Avvolgete ciascun trancetto con le fette di pancetta.

Scaldatela bene una padella e cuocete la carne avvolta nella pancetta per circa 2 minuti su ciascun lato.

Tagliate la mela a cubetti.

Mettetela in una ciotola con la rucola e condite con sale, pepe e succo di limone a piacere.

Disponete la carne nei piatti.

Unite le patate e conditele con l'olio piccante alle erbe. 

Accompagnate con l'insalata di rucola e mela.