Tagliate i funghi a fettine di circa 0,5 cm.

Scaldate una padella con 1-2 cucchiai d'olio, aggiungete l'aglio (potete tenere la buccia), i funghi, un pizzico di sale, pepe e 3-4 cucchiai di acqua.

Cuocete a fuoco medio per 11-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Condite l'insalata (ricordate di lavarla bene) con aceto, sale e olio a piacere.

Tagliate il pomodoro a fette.

Scaldate le tortillas in una padella a fuoco medio per 2-3 minuti. In alternativa, scaldatele in microonde per 1 minuto.

TIP: aggiungere poca acqua nella padella serve a creare vapore per fare fondere il formaggio più rapidamente.

Tagliate il formaggio a cubetti di circa 1 cm e disponetelo nella padella sopra ai funghi.

Unite anche 1-2 cucchiai di acqua, direttamente sul fondo della padella, coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per 2 minuti circa, finché il formaggio sarà filante.

TIP: la salsa aioli ha un intenso sapore di aglio, dosatela secondo i vostri gusti.

Spalmate un po' di salsa aioli sulla base delle tortillas e aggiungetevi i funghi al formaggio, l'insalata e il pomodoro.