Sbucciate e tritate finemente o grattugiate lo zenzero

Sbucciate e tritate finemente o grattugiate l'aglio

Tagliate il pollo a striscioline di circa 2 cm di spessore

In una ciotola unite il pollo, la salsa di soia, lo zenzero, metà dell'aglio tritato, e per persona: un cucchiaio d'olio d'oliva e 1/2 cucchiaio di zucchero

Mescolate e lasciate riposare per fare amalgamare i sapori

TIP: Il riso continuerà a cuocersi nel vapore quindi non sbirciate!

In una pentola media, unite il riso con il doppio del volume di acqua leggermente salata

Portate a ebollizione a fuoco alto, quindi coprite e riducete il fuoco al minimo

Proseguite fino a cottura, circa 6-7 minuti. Sgranate con una forchetta e tenete coperto

Pulite i funghi ed eliminate la parte più rigida del gambo

Tagliate i funghi in quarti, e teneteli da parte

TIP: Il pollo è cotto quando la carne all'interno risulta bianca e opaca e non rosa

Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva per persona in una padella (preferibilmente antiaderente) a fuoco medio

Cuocete i funghi, circa 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto per non farli bruciare

Aggiungete il pollo alla padella con i funghi e terminate la cottura a fuoco medio per circa 4-6 minuti

Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-basso aggiungete gli spinaci e cuoceteli con un cucchiaio d'acqua per persona per 3-4 minuti, o finché non si saranno appassiti.

Aggiungete la salsa Hoisin, un pizzico di sale e di pepe, e continuate la cottura ancora per 4 minuti, senza coperchio a fuoco medio-basso

Suddividete il riso in due piatti fondi

Unite il pollo con i funghi da un lato e gli spinaci dall'altro