Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Eliminate la guaina esterna dei porri e tagliateli a rondelle fini.

Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio e rosolate i porri per 1-2 minuti. Aggiungete 1 cucchiaio d'acqua a persona, il brodo, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per 8-9 minuti.

Grattugiate a piacere un po' di scorza di limone (fate attenzione a non intaccare la parte bianca, che è amara).

TIP: le mazzancolle saranno cotte quando risulteranno opache e chiare al centro.

Lessate gli spaghetti al dente.

Scaldate una padella su fuoco medio con un filo d'olio.

Unite le mazzancolle, un cucchiaino di burro (per 2 persone), un pizzico di sale e rosolate per 2-3 minuti. Sfumate con il succo di uno spicchio di limone.

Incorporate nella padella con i porri la panna e lo zafferano e mescolate bene.

Tenete da parte un bicchiere d'acqua di cottura, scolate gli spaghetti e trasferiteli nella padella con i porri. 

Saltateli a fuoco alto per circa 1 minuto, unendo 1-2 cucchiai di acqua di cottura.

Distribuite gli spaghetti nei piatti.

Adagiate sopra le mazzancolle e guarnite con un pizzico di scorza di limone.