IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Portate a bollore l'acqua per il brodo (dosi in tabella) con il brodo granulare e un pizzico di sale.

Mettete le mazzancolle giganti in una ciotola e condite con olio, sale, pepe, qualche foglia di maggiorana e tenete da parte a insaporire in frigorifero.

Tagliate la zucca acubetti di circa 1-2 cm.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Portate una padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio e soffriggete lo scalogno con un pizzico di sale per 3-4 minuti, finché sarà tenero e traslucido. Unite la zucca e un mestolo di brodo.

Cuocete a fuoco medio-basso con il coperchio per circa 10-12 minuti, finché la zucca si sarà ammorbidita, quindi schiacciatela col dorso di una forchetta.

Riportate la padella su fuoco alto con un filo d'olio e tostate il riso per 1-2 minuti, mescolando spesso. 

Bagnatelo con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.

Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Scaldate una padella a fuoco alto con un filo d'olio.

Quando sarà ben calda, unite le mazzancolle giganti, aggiustate di sale e cuocetele per 5-6 minuti, finché saranno rosa all'esterno e opache al centro.

Una volta cotto il risotto, spegnete il fuoco, incorporate la crema di zucca, una generosa noce di burro, l'aceto e mescolate energicamente per mantecare. QUESTIONE DI GUSTI: l'aceto serve a contrastare le note dolci della zucca, aggiungetelo solo se gradite.

Tritate grossolanamente i pistacchi.

Disponete il risotto nei piatti.

Adagiate sopra le mazzancolle giganti, la burrata a tocchetti, la granella di pistacchi e qualche foglia di maggiorana.

Terminate con una macinata di pepe.