Grattugiate il cavolfiore con una grattugia dai fori larghi per ottenere una granella di piccole dimensioni. In alternativa usate un robot da cucina.

Tagliate il tofu a cubetti di 1 cm.

Tagliate il peperoncino a rondelle sottili.

Separate la parte bianca da quella verde del cipollotto. Tritate la parte verde e tagliate quella bianca in listerelle.

Tagliate l'aglio a metà.

Tostate le arachidi in una padella antiaderente a fuoco medio e senza condimenti, mescolando di tanto in tanto, per 2-3 minuti. Trasferitele su un piatto e tenetele da parte.

Riportate la padella su fuoco medio e rosolate il tofu per 5-6 minuti, girandolo su tutti i lati.

Aggiungete la salsa sweet chili e fate caramellare per 1-2 minuti. Trasferite su un piatto.

Trasferite le arachidi tostate in un bicchiere per mixer.

Unite 1-2 cucchiaini di olio di sesamo, un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e frullate fino a ottenere una crema abbastanza densa.

Se necessario, aggiungete altro olio.

Riportate la padella usata in precedenza su fuoco medio e scaldate un cucchiaio d'olio.

Rosolate la parte bianca del cipollotto per 2-3 minuti. Aggiungete gli spinaci, condite con un pizzico di sale e un cucchiaio di salsa di soia e fate insaporire per altri 3-4 minuti.

Trasferite in un piatto, insaporite con 1 cucchiaino scarso di olio di sesamo (dosatelo a vostro gradimento) e tenete da parte.

Mescolate in una ciotolina la rimanente salsa di soia con qualche rondella di peperoncino e la parte verde del cipollotto (se gradite).

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio nella stessa padella a fuoco medio-alto e rosolate lo spicchio di aglio per 1-2 minuti. Aggiungete il "riso" di cavolfiore e proseguite per 7-8 minuti. Aggiustate di sale.

Sfumate con la salsa di soia preparata, unite le verdure e il tofu e proseguite per altri 1-2 minuti.

Disponete il "riso" di cavolfiore sulla base di un piatto piano o di una bowl.

Condite bene con le verdure e il tofu caramellato.

Guarnite a piacere con qualche rondella di peperoncino.

Servite con la salsa alle arachidi in una ciotolina a parte e aggiungetela a piacere.