IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Sbucciate l'aglio. Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio e rosolateloo per 1-2 minuti, fino a farlo leggermente colorire.

Intanto, riducete il peperone a cubetti di circa 1 cm, quindi unitelo in padella, condite con sale, pepe, coprite con un coperchio e cuocete per 13-15 minuti, mescolando ogni tanto, finché sarà tenero e dorato.

Quando mancano circa 10 minuti, portate a bollore una pentola d'acqua salata per i ravioli.

Una volta cotti, trasferite in un bicchiere del mixer i peperoni con lo spicchio d'aglio (oppure omettetelo se non lo gradite).

Unite un filo d'olio, un goccino d'acqua, 3/4 della ricotta, 3/4 delle mandorle e il Grana Padano.

Frullate fino a ottenere una salsa liscia. Aggiungete qualche altro cucchiaio di acqua o olio per allungarla, se necessario.

Lessate i ravioli in acqua bollente per 2-3 minuti.

Scolateli con un mestolo forato, trasferiteli in una ciotola e conditeli con la salsa.

Disponete i ravioli nei piatti.

Guarnite con il resto di ricotta e mandorle, un pizzico di origano e un filo d'olio.