Portate a bollore una pentola d'acqua salata. SALVA-TEMPO: usate un bollitore o coprite la pentola con il coperchio per velocizzare la bollitura.

Riducete il peperone a cubetti di 1 cm.

Sbucciate l'aglio.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio e rosolate l'aglio per 1-2 minuti. Unite i peperoni, condite con sale e pepe, coprite con un coperchio e cuocete per 13-15 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno teneri e dorati.

Trasferite in un bicchiere del mixer i peperoni con lo spicchio d'aglio (oppure omettetelo se non lo gradite).

Unite 1 cucchiaio d'olio e 1-2 cucchiai d'acqua (2 e 2 per 4 porzioni), 3/4 della ricotta, 3/4 delle mandorle e il Grana Padano.

Frullate fino a ottenere una salsa liscia. Aggiungete qualche altro cucchiaio di acqua o olio per allungarla, se necessario.

Lessate i ravioli in acqua bollente per 2-3 minuti.

Scolateli con un mestolo forato, trasferiteli in una ciotola e conditeli con il pesto.

Disponete i ravioli nei piatti.

Guarnite con il resto di ricotta e mandorle, un pizzico di origano e un filo d'olio.