Scaldate un'ampia padella (possibilmente antiaderente) a fuoco medio-alto con un filo d'olio e rosolate il macinato di carne per 4-5 minuti, sgranandolo con un cucchiaio di legno, finché non è più rosa al centro. Condite con un pizzico di sale e pepe.

Intanto, sbucciate la cipolla e affettatela finemente.

Tagliate il peperone a striscioline di circa 1 cm.

Aggiungete in padella cipolla e peperone e proseguite la cottura per 2-3 minuti.

Incorporate anche 3 cucchiai d'acqua (6 per 4 porzioni), la salsa barbecue, il burro di arachidi, il mix di spezie e cuocete per circa 10-12 minuti a fuoco medio con il coperchio, finché il peperone sarà tenero e dorato.

Alle fine assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.

Scaldate un filo d'olio in un'altra padella su fuoco medio-alto. 

Aggiungete una tortilla, adagiate sulla metà inferiore metà del sugo di carne e peperoni e spolverizzate con metà del cheddar.

Ripiegate il lato superiore della tortilla su quello inferiore, fino a ottenere delle mezzelune.

Cuocete con il coperchio per 2-3 minuti per lato, finché la tortilla sarà dorata e il cheddar si sarà sciolto.

Ripetete il procedimento con la seconda tortilla.

Tagliate ciascuna quesadilla a metà e disponetele nei piatti.

IL CONSIGLIO IN CUCINA: non preoccupatevi se vi sporcate un po' le mani mentre mangiate ma, se preferite, potete avvolgere ciascuna quesadilla con della carta di alluminio, in modo da non far fuoriuscire il ripieno.