Tritate finemente il prezzemolo. Tenete 4-5 foglioline per la decorazione finale.

Tagliate grossolanamente gli spinaci.

Sbucciate e tagliate a meta l'aglio.

Unite in una ciotola il macinato di carne, il prezzemolo tritato, un generoso pizzico di sale, un cucchiaio d'acqua e un cucchiaio di olio extravergine: mescolate con cura per ottenere un composto omogeneo e mettetelo in frigo a riposare per 5 minuti.

Tagliate il formaggio in piccoli cubetti di 0,5 cm.

Ricavate dall'impasto di macinato di carne 5-6 polpette a persona.

Appiattitele e adagiate al centro qualche cubetto di formaggio.

Lavoratele con le mani fino a chiuderle, conferendo nuovamente una forma rotonda e cercando di sigillare il formaggio al centro.

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella preferibilmente antiaderente a fuoco medio.

Rosolatevi le polpette per 2 minuti per lato a fuoco vivace, poi continuate la cottura a fuoco medio, con il coperchio, per 8-10 minuti.

Mescolate delicatamente per evitare di rompere le polpette.

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una seconda padella a fuoco medio alto.

Unitevi l'aglio (dosatelo a seconda dei vostri gusti) e lasciate insaporire per 1-2 minuti, unitevi i funghi, un pizzico di sale, pepe e proseguite per 5-6 minuti.

A questo punto unite nella padella gli spinaci, un pizzico di sale e di pepe, mezzo bicchiere d'acqua ogni 2 persone, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per altri 5-6 minuti.

Distribuite nei piatti le polpette ripiene ancora calde, accompagnandole con il mix di funghi e spinaci.

Decorate con foglioline di prezzemolo.