IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Preriscaldate il forno in modalità statica a 200 °C.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi di circa 2 cm.

Pelate la carota e tagliatela a rondelle di circa 0,5 cm.

Tagliate il peperone a tocchetti di 2 cm circa.

Raccogliete le verdure in una ciotola e conditele con un filo d'olio e metà del dry rub Tandoori. Distribuitele su una teglia foderata di carta da forno e cuocete in forno caldo per circa 15 minuti.

Nel frattempo, sbucciate l'aglio e tritatelo finemente.

Scaldate un filo d'olio in un pentolino a fuoco medio e rosolate l'aglio, 1-2 cucchiaini di curcuma (dosate a piacere) per 1 minuto circa. Aggiungete il riso e proseguite la cottura per un altro minuto.

Incorporate l'acqua per il riso (dosi in tabella) e un pizzico di sale. Coprite con un coperchio e portate a bollore.

Abbassate il fuoco al minimo e fate sobbollire per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete, aggiungete una noce di burro e lasciate coperto fino al momento di servire.

Mettete il pollo in una ciotola (potete usare la stessa delle verdure) con un filo d'olio, il resto del dry rub Tandoori e un pizzico di sale.

Estraete la teglia con le verdure dal forno, facendo attenzione a non bruciarvi. Adagiate sopra anche il pollo e rimettete in forno per 15-20 minuti, finché sarà dorato all'esterno e non più rosa al centro.

Nel frattempo, tritate finemente il coriandolo (oppure omettetelo o sostituitelo con del prezzemolo, se non ne gradite il sapore).

Mettete lo yogurt in una ciotolina con un filo d'olio, la maggior parte del coriandolo, un pizzico di sale e pepe. 

Disponete riso, verdure e pollo nei piatti. 

Accompagnate con lo yogurt.

Guarnite con le arachidi e il resto del coriandolo.