Trasferite le zucchine in un piatto e conditele con 1-2 cucchiai d'olio, sale, pepe, un pizzico di origano e un cucchiaino di aceto (se gradite). Lasciatele insaporire per almeno 10 minuti.

Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio. Unite le cipolle, un pizzico di sale e cuocete per 3-4 minuti.

Aggiungete, per ogni persona, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai d’acqua e proseguite la cottura a fuoco basso per 5-6 minuti, finché saranno tenere e traslucide, poi spostatele in una ciotolina.

TIP: la salsiccia sarà cotta quando sarà opaca e chiara al centro.

Scaldate una seconda padella a fuoco medio.

Incidete la pelle della salsiccia a apritela a metà come un libro.

Cuocete la salsiccia da un lato per 4 minuti, voltate, coprite con coperchio e cuocete per altri 4 minuti.

Pulite la padella utilizzata per le cipolle con carta da cucina e scaldatela bene. Una volta calda, unite un filo dell'olio utilizzato per condire le zucchine.

Disponete in padella le zucchine e grigliatele per 3-4 minuti per lato, finché risulteranno ben dorate, poi spostatele in un piatto.

Riportate la padella su fuoco medio senza condimenti e tostate le piadine 1-2 minuti per lato.

Condite la rucola con sale, aceto e olio a piacere.

Spalmate lo stracchino sulla base delle piadine.

Adagiate sopra un po' di rucola, la salsiccia, le zucchine grigliate e le cipolle.

Servite a parte il resto della rucola.