Portate a bollore una pentola d'acqua salata.

Tagliate le zucchine a cubetti di 1 cm.

Scaldate bene una padella a fuoco medio con un filo d'olio e cuocete le zucchine con un goccino d'acqua e con il coperchio per 5-6 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno tenere. Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti, finché saranno dorate. Aggiungete qualche altro cucchiaio d'acqua se dovessero attaccarsi. Alla fine salate a piacere.

Scaldate un filo d'olio in una ampia padella a fuoco medio, unite l'orzo con un pizzico di sale e fatelo tostare per 1-2 minuti, mescolando regolarmente.

Abbassate la fiamma e aggiungete l'acqua bollente, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito: dovrete ottenere un orzotto cremoso e vellutato ma non troppo umido. Proseguite in questo modo per circa 18 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli.

Unite nell'orzotto anche le mazzancolle, le zucchine,  e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, finché le mazzancolle sono rosa all'esterno e opache al centro: dovrete ottenere un orzotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Assaggiate l'orzotto per verificare il grado di cottura, spegnete il fuoco, unite il parmigiano reggiano, la mozzarella e mescolate energicamente per amalgamare. Aggiustate di sale, se necessario.

Disponete l'orzotto nei piatti e conditelo con una macinata di pepe e un filo di olio extravergine a piacere.